顺兴楼将里院文化融入餐饮业态，英记楼入驻即墨路变身体验空间，瑞蚨祥创新打造沉浸式旗袍体验馆，亨得利、春和楼、天真摄影等商家“触网”驶入消费新蓝海
发力新消费，历史城区“老字号”焕发“年轻态”
在新消费浪潮中，如何让“老字号”活在当下、走向未来，正成为摆在众多老字号品牌面前的一道必答题。
“头戴盛锡福，脚踏新盛泰，身穿谦祥益，手戴亨得利，看戏上中和，洗澡天德堂，吃饭春和楼，看病宏仁堂。”在这句老青岛人耳熟能详的顺口溜中，可以窥见中山路昔日的繁华商业面貌和在人们心中的地位。
作为山东老字号集聚区，青岛中山路区域汇聚春和楼、苟不理、亨得利等33家老字号品牌，在岁月嬗递中成长为青岛的活态记忆馆。随着历史城区保护更新的持续推进，中山路人气、商气、烟火气日渐升腾，再度成为游客打卡青岛的“第一站”，那些在历史长河中黯然退场的不少“老字号”又重新回归，凭借深厚的历史积淀和新潮的“年轻态”，开启一场年轻化复兴之旅。
“老字号”焕新回归
创立于1912年的顺兴楼，是一家百年鲁菜老店，曾声名远播，和春和楼、聚福楼等餐饮名楼齐名，是许多文人墨客、社会名流的心头好。
今年国庆中秋假期期间，位于中山路19号的顺兴楼开始试营业，时隔70余年后回归老城。楼外各种特色复古招牌林立，“顺兴楼”牌匾高悬在上，整体装修突出牌匾和木制元素，结合黄铜和石材的质感，呈现出厚重的文化历史感。
位于中山路19号的百年老字号顺兴楼已经开始试营业。邢志峰 摄
“如今的顺兴楼在传承中创新，在包间命名上，以三江里、骏业里、平康里、太兴里等里院命名，将青岛特有的里院文化融入餐饮空间；在菜品传承上，则复原了梁实秋笔下的氽西施舌、黄鱼水饺等经典菜品，让无数文人墨客念念不忘的美味重现江湖，重新开业后迎来一波寻味的市民游客。”上街里顺兴楼大酒店总经理李栋梁说。
一批“老字号”回归，为老城浓郁的“烟火气”再添一把火。
今夏，在即墨路6号，一家挂着“瑞蚨祥创始人”匾额的店铺开张。这里是瑞蚨祥旧址的后院，原建筑的清水墙面、山墙弧线，以及青砖墙上百年前的雕花痕迹仍依稀可见。店内，丝绸画与旗袍工坊的布局延续着老店“前店后厂”的传统。“这不只是一次商业回归，更是一次文脉的接续。”瑞蚨祥第六代传人、瑞蚨祥连锁创始人孟洛川第五代玄孙孟庆钢如是说。
不止瑞蚨祥。在大鲍岛即墨路与潍县路交会处，百年老字号英记楼已悄然入驻，以全新姿态续写着青岛的味觉记忆。始创于1906年的英记楼历经辉煌、沉寂与重生，其制作的鸭尾酥以68层酥皮闻名，薄透如蝉翼，入口即化，曾是“岛城一绝”。
如今，在大鲍岛区域即墨路，高家糖球、玉柱花饽饽、劈柴院锅贴等20多家青岛老字号入驻。这条曾深植于老青岛记忆中的街道，以“鲍岛食里美食街”的崭新面貌惊艳亮相，迅速成为市民游客“寻味青岛”的最佳地。
小学生在老字号玉柱花饽饽店内体验面塑DIY。
而在中山路上，已有春和楼、海滨食品、天真摄影等9家老字号在此扎根，今年还将有孚德、佛桃等3家老字号企业计划入驻，盛锡福正在升级改造，宏仁堂也将对原有门店焕新升级，青岛的老字号集聚形态再度丰盈。
随着城市更新与文旅融合的深入推进，老字号被赋予了连接历史文脉与商业未来的时代使命。“我们通过政策引导与市场运作相结合，促进老城区逐步构建起一种‘新旧共生’的有机生态。”市南区商务局相关负责人介绍，一方面，政府通过资金配套、减税减租等举措，支持春和楼、海滨食品等存量老字号开展品牌创新、市场拓展；同时积极引进新的老字号，打造集聚效应，推动“老字号＋餐饮”“老字号＋文创”等新业态发展。另一方面，市南区也通过举办老字号座谈会、推动电商平台合作、组织参展推广等方式，助力本地品牌“走出去”，提升影响力。
“年轻态”重塑商机
新形势下，老字号的消费客群“主力军”都是谁？
在记者多日探访和市场调查中发现，年轻群体已开始成为老字号消费的新主力军。抖音生活服务发布的《2024抖音老字号年度数据报告》显示，“90后”占老字号购买者的40％，是购买老字号最多的群体；“00后”下单量增长最快，同比增速达95％。
新消费群体的崛起，对老字号品牌来说，拥抱年轻人就是拥抱未来。青岛的老字号商家也意识到这一点，大力推进场景再造、跨界混搭，并借助数字化手段精准触达年轻人，期待持续打动新一代消费者。
“抓住‘Z世代’的消费需求和习惯很重要。”孟庆钢作为瑞蚨祥的传承人，深谙抓住年轻人的经营之道。他表示，此次瑞蚨祥重新开张，在坚守文化底蕴与匠心技艺的同时，将店铺打造成集文创手作、藏品展示、变装拍照、儒商学堂等功能于一体的复合型空间，服装的售卖被嵌入更具互动性与社交属性的消费场景中，创新打造沉浸式旗袍体验馆，同时店里还陈列着精美的国风饰品。“最特别的是，这里还能品尝到现磨咖啡和特调饮品，让传统与时尚完美交融。”孟庆钢说。
复合空间、多元体验是时下新消费场景的主流，正不断为消费市场注入新活力。“老字号”也在新消费时代中重构商业生命力，新的英记楼不仅售卖糕点，更是一个活态文化空间，游客可以亲眼观摩“酥里藏金”的古老技艺，在绵软甜香中触摸胶东糕饼的百年风情流转；大邱包子在坚守传统“三揉三醒”工艺的同时，不断“上新”口味，新馅料已从最初的4种丰富到如今的18种。此外，大邱包子还新增现磨咖啡，一口包子一口咖啡，既能传承又添商业新机。
