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“温暖義家”助力文旅餐饮丨百年春和楼 餐饮“教科书”

2020-7-3 18:24| 发布者: 夏日V午茶| 评论: 0

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  本次活动第二站,我们走进百年老字号--青岛春和楼!

  春和楼创立于清朝光绪十七年(1891年4月18日),有着129年的经营历史,是青岛市唯一的餐饮百年老字号,也是山东省历史最久的著名鲁菜餐馆。在青岛广为传播着“先有春和楼,后有青岛港”的说法。


  春和楼坐落于青岛最早的商业区百年老街中山路,两层古老的饭店门头顶端醒目地镶嵌着康有为题写的“春和楼”和“1891”年号,这些金光闪烁的大字成为青岛历史的一张名片,见证了青岛百年发展史,叙说着中华美食文化从这里传播、继承、发扬、创新、发展的全过程。


  春和楼是我国餐饮企业中著名的中华老字号,是青岛最早的“老字号”餐饮企业。初期为“小饭馆”,1897年在天津路3号开设新店,名为“春和饭庄”。1933年,由当时的中华民国青岛市社会局登记为“春和楼利记”,成为当时青岛最大的饭店,与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼。因有上下两层楼,在当时青岛还是个小渔村的年代,“楼”在人们心目中是多么“高大上”,所以被誉为“岛城第一楼”。


  1956年,因顺兴楼在1949年初关门闭店,春和楼与聚福楼、三盛楼并称为岛城新餐饮业三大名楼,春和楼排名首位,坐上了青岛乃至山东正宗鲁菜的头把交椅,成为青岛接待政要名人的重要场所,博得了名人雅士、中外宾客的高度赞誉。


  春和楼作为一个百年老品牌,它好似青岛的一本饮食历史“教科书”,记载着青岛饮食历史发展的沧桑变迁。当年,春和楼饭店第一代厨师刘景伦、王振才认真钻研,继承鲁菜的传统工艺,尤精于海味菜制作。如烩口蘑鲍丁、烩虾蘑海、炒三冬、绣球全鱼等名菜,在国内外有较高声誉。百年来,博得李鸿章、康有为、王尽美、徐特立、老舍、巴金、沈从文、王统照等名人学者的赞赏。


  自从青岛市实行东部迁移战略以来,曾经辉煌的中山路逐渐萧条,人流渐少,店铺冷却,唯独春和楼这百年老字号始终坚挺。

  2000年,现任总经理沈健基挑起了掌门人的重担,面对大环境的变迁,面对萧条的经营局面,开拓创新,充分发挥老字号的优势,采取各种创新措施,让这块金子品牌不失去光泽。在他的带领下,经全体员工的努力,取得了较好的效果。

  近年来,春和楼在继承传统基础上,同时开展正宗鲁菜美食节、“岁末酬宾感恩惠客”、“文化餐饮品鉴会”、“春和之声文化节”等多项创新活动,组织厨艺比赛,大力开展研制创新菜品和精品面点。采取“走出去、请进来”多种形式与各地百年老字号联袂献艺,相互交流切磋经验,有效巩固、提高餐饮文化。

  春和楼还以青岛十大景观为主题,融食品雕刻艺术与烹调技艺为一体,烹制了“青岛十大风景菜”,开中国风景菜之先河,受到国内外同行和中外宾客的高度赞扬。香酥鸡、油爆活海螺、葱烧海参、春和楼蒸饺系列、春和楼精品面食系列等被评为国家名菜名点,爆炒腰花、龙凤双腿等近20个菜品分别被评为省级、市级名菜和青岛海鲜名菜,为繁荣青岛餐饮市场和旅游业发展做出了积极贡献。


  2015年春和楼周年庆典大会上,青岛市有关领导和青岛市博物馆学会会长为春和楼饮食文化博物馆揭牌。同月被青岛市博物馆学会吸收为青岛市博物馆学会团体会员单位。从此春和楼由一个单一型饭店成为青岛市首家饮食文化博物馆体验餐厅


  2015、2016年,作为七代名厨师徒技艺传承的特色产品,春和楼香酥鸡传统烹饪技艺分别被列入青岛市、山东省非物质文化遗产名录;2018年荣获“中国经典名菜”称号。

  2018年上合青岛峰会期间,春和楼成为官方指定服务商,香酥鸡、春和楼灌汤牛肉蒸饺走进上合,服务世界友人,受到峰会表彰奖励。


  2019年春节,春和楼受国家商务部、国家文化旅游部、故宫博物院和山东省人民政府之邀,参加了中华老字号故宫过大年活动。其春和楼产品香酥鸡、酱香鸡、荷花酥、传统桃酥受到北京市民和游客的青睐。百年“荷花酥”还被评为故宫过大年活动“网红甜点”。


  2019年9月,春和楼受山东省商务厅、济宁市人民政府及济宁市文化旅游局、山东省老字号企业协会等邀请,携带香酥鸡、酱香鸡、荷花酥等美食,前往孔府进行展示展销。董事长沈健基还受邀参加了“国际祭孔大典活动”。


  2020年春天,突如其来的新冠疫情让餐饮业备受打击,春和楼一手抓疫情防控,一手抓经营开拓,建立外卖体系、开通网上订餐、电话预约平台、开展社群营销、拓展销售品类、控制成本、入驻直播平台,开网店、做直播……

  春和楼通过线上或网上、电话预约订餐的形式首推标志性菜品——山东省非物质文化遗产、129年七代名厨师徒相传的“春和楼香酥鸡”,此外还有酱香鸡、春和楼老式手工桃酥、网红荷花点心、香菠咕咾肉、碧绿仁杏炒虾仁、干烧海鲈鱼等中华名小吃和招牌菜。

  为方便市民在疫情期间仍能品味到青岛老味道,春和楼还推出半成品“家宴”服务,提供预订自取或送餐服务。


  疫情期间,在青岛市老字号协会的组织下,青岛春和楼与青岛啤酒集团、青岛饮料集团、青岛维客集团、青岛一木、青岛柏兰、青岛春明调味等中华(山东)老字号企业纷纷向青岛市红十字会、青岛市慈善总会捐款捐物,共计捐款1056万元,捐物折款417万元,充分体现了老字号大爱无疆和无私奉献的精神。

  在新时代的营销环境下,春和楼正在积极寻求着新的发展机遇。


  作为山东省目前尚存有着129年经营历史的餐馆,春和楼将继续遵循“诚信传承百年,质量赢得顾客”的经营宗旨,为顾客着想、为顾客服务,让顾客品鉴美食、品味文化,把“春和楼”这一金字招牌擦得更亮。【小扑青岛】


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