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“温暖義家”助力文旅餐饮:大锅蒸海鲜,当属东海香!

2020-7-7 15:02| 发布者: 夏日V午茶| 评论: 0

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与“红瓦绿树碧海蓝天”同样不可辜负的,是青岛的海鲜。吃蛤蜊哈啤酒,是青岛人夏天的正确打开方式,但你知道吗,在青岛还有一种吃法,一年四季都合适,那就是大锅蒸海鲜,绝对鲜(xuan)美(liang)!

说到这就不得不提青岛大锅蒸海鲜的鼻祖--东海香。

2005年,东海香在市南区基隆路7号开业,最开始是做炒菜的小饭馆,但因为众所周知的原因,当时的餐饮界普遍受到食品安全的质疑。于是东海香的创始人便想到要做用油少的健康餐饮,结合青岛的海鲜特色,便首创大锅蒸海鲜这种吃法。

首先,这种吃法用油少,只需在锅底放少许花生油炖鱼即可,更多的是吃海鲜的鲜味。因此,东海香一直使用自己磨制的纯正花生油,用老板的话说就是“既然只用很少的油,为什么不用点好的呢?”

其次,这种吃法味道鲜。东海香在青岛有自己承包的渔船,保证当地的海货第一时间到达店内。即便是当天剩下的海鲜,也会做成海鲜酱,绝不会放到第二天继续卖,保证了食材的新鲜和卫生。




就这样,新鲜的食材加上既鲜美又健康的吃法,东海香的大锅蒸海鲜一炮走红,凭此还拿下“中国(青岛)国际创新菜大赛金奖”。

随后几年,大锅蒸海鲜在青岛逐渐普及,如今已成为青岛人餐桌上常见的一种鲜美的存在

东海香的锅底有海鱼锅、羊排锅、炖土鸡锅、棒子骨锅、羊蝎子锅、鞭花山鸡牛尾锅等等。小编最爱的就是海鱼锅了,鲜美的海鱼配上大块五花肉,放在大铁锅里一起炖汤;上面放满活蹦乱跳的海鲜,蛤蜊、螃蟹、大虾、海蛎子、扇贝、海虹、海螺、八带、虾虎……你在青岛能看到的海鲜,这里都有!

锅底的鱼香加肉香,再吸收蒸海鲜滴落的汤汁,肉质嫩,味道香;锅上的海鲜经过鱼汤蒸熟之后,简直是鲜上加鲜,蘸上姜汁,甭提多满足了!

对了!铁锅上还可以烀饼子!饼子都是东海香的师傅们自己手工做的,熟了之后蘸着鱼汤吃,一个字:鲜香!

十几年来,东海香一直坚持这种吃法:铁锅箅子上蒸海鲜,锅底炖海鱼,锅边贴饼子,纯正的胶东风味!


除了大锅蒸海鲜,东海香的家常菜也很地道。海参花汆蛋、肉沫大海参、土豆条炖鲍鱼、青笋海胆黄、老醋蛰头、青岛老炸肉、大葱烧豆腐、手工鲅鱼水饺、手工葱油饼等等,既有海鲜特色,又有家常味道,经过16年的良心经营,东海香已成为青岛人家庭聚餐、朋友聚会、招待游客的不二选择。




疫情期间,东海香不得已停业,便趁此机会把店面整修一新,以崭新的姿态迎接复工复产。随着疫情防控的好转,东海香的客流逐渐恢复,这家街头小馆又恢复了往昔的热闹。

东海香,如青岛街头众多小馆一样,有自己的特色,也坚守着情怀,但它又是独特的存在,它是岛城大锅蒸海鲜的鼻祖,它代表着鲜美的青岛味道。


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