细品老城“烟火气”！青岛历史城区打造地域特色文化的立体展示空间

青岛历史城区深挖本土美食文化内涵，引入特色、时尚餐饮品牌，打造地域特色文化的立体展示空间

260余家餐饮商铺：细品老城“烟火气”

马迭尔冰棍配铁锅炖让哈尔滨之旅甜美又舒适，小饼卷烧烤让打卡淄博畅快又实惠，火锅和串串香让漫步重庆入味又回味，“哈啤酒、吃蛤蜊”则成为青岛之旅的正确打开方式。如今，各地独特的美食文化为游客提供了多重消费选择，“味蕾游”已悄然成为主流出游选择。

随着大众旅游的发展，美食已成为游客规划行程时的重要考量因素，甚至成为旅游的主要目的。有调查统计显示，九成以上的游客会在旅游前或旅游中做美食攻略，将体验当地美食作为行程重要内容；近八成商旅人员会在完成商务活动后，挤时间寻访当地美食。

大鲍岛博山路美食街。邢志峰 摄

青岛历史城区上街里、大鲍岛街区已集聚260余家餐饮商铺，既有老字号“老味道”，也有本土餐饮新品牌，还有异域风情特色餐饮，俨然成为一座汇聚无数美食的风味博物馆。尤其是在第35届青岛国际啤酒节期间，外地游客纷纷涌入老城，他们在感受青岛地域文化的同时，更深入街巷探寻宝藏美食，细细品味老城浓郁的烟火气，将对青岛的舌尖记忆镌刻在味蕾深处。

青岛风味集聚老城

认识一座城，从美食开始。美食往往是地方历史、习俗、生产方式的反映，因此通过品尝美食，游客可以更深刻地理解一个地方的文化。

鲜辣爽口的炒蛤蜊、魂牵梦绕的油焖大虾、鲜香四溢的海鲜水饺、回味无穷的海肠捞饭……在青岛历史城区，很多餐饮店门口都挂上了特色菜招牌，以独有的岛城风味留住八方游客，体验青岛美食文化特色。

在海泊路裕兴里，青岛知名海鲜品牌船歌鱼水饺打造的第二家品牌体验店落地。作为青岛必打卡的海鲜连锁餐厅，船歌鱼水饺围绕“青岛三宝”啤酒、蛤蜊、鱼水饺做文章，讲述青岛美食故事，为这座古老院落注入烟火气。“第一次吃到这么鲜美的海鲜水饺，墨鱼馅饺子太有特色了，这才是真正的青岛味道。”来自北京的游客张女士一边品尝着刚出锅的水饺，一边赞叹。

“暑期迎来消费旺季，店内日常客流量在500人次左右，周末节假日可达700人次。啤酒节带动效应明显，客流量相比平常提升30％，日消费量超过800人次。”该店王经理介绍，为迎接啤酒节客流高峰，船歌鱼水饺推出“夏日菜单”，不仅囊括了“青岛三宝”等经典美食，还有椒麻小海鲜、海肠捞饭等海鲜佳肴。

随着历史城区保护更新深入推进，人气、商气与烟火气逐渐回归老城，越来越多青岛本土餐饮品牌选择到老城开设分店，以地道的青岛菜招待远道而来的游客。据青岛海明城市发展有限公司相关负责人介绍，上街里区域按照“分片区、定功能、引平台、落项目”的整体路径和打法，打造了一批特色历史文化街区，像四方路美食文化街区集聚波螺油子、木滋嗒味、艺峰阁等青岛本土新餐饮品牌和苟不理、东方早茶等老字号餐饮，游客在此可以尽情感受当地特有的生活气息和美食文化。

美食不仅是味觉的享受，更是地方历史文化的载体。中山路作为青岛商业母脉，见证了许多老字号的诞生与发展，这其中便有春和楼、顺兴楼等老字号餐馆。春和楼已经走过134年风雨，书写着“岛城鲁菜第一楼”的传奇；顺兴楼目前正在装修，将于年底前开业。未来，青岛将在中山路历史城区打造一条老字号非遗特色美食街，以“老字号＋餐饮”做好特色消费文章。

若要品尝青岛特色小吃，始建于1902年的劈柴院是“不二之选”。游客们漫步其间，既能品尝到豆腐脑、铁板鱿鱼、锅贴等地道的特色美食，唤醒对老青岛味道的深深怀念，又能欣赏到精彩的曲艺表演，感受到民间艺术的无穷魅力。此外，作为青岛早期商业集聚地之一的即墨路，如今已立起了“鲍岛食里美食街”的牌匾，高家糖球、英记楼等几十家青岛老字号入驻，用一道道地道的青岛美食唤醒市民游客的味蕾记忆。

特色餐饮多元体验

当美食与旅游“牵手”，需要在传承与创新之间寻求平衡，通过挖掘文化内涵、提升用餐体验、丰富多元创意等方式，推动餐饮消费和旅游产业的多元化发展。

红菜汤的醇厚、奶酪包的香甜、马啦咕沙拉的浓郁……在历史城区，除了地道的本土风味外，还能邂逅纯正的俄罗斯美食风情。在济宁路和高密路交叉口的娜塔莉娅餐厅，门口一对憨态可掬的俄罗斯套娃格外引人注目。推门而入，温暖的灯光洒在原木色餐桌上，传统俄罗斯花纹的桌布与墙上的民俗画相映成趣，食客们在这里感受浓厚的异域风情。

娜塔莉娅餐厅不光是一家餐厅，更是中俄文化的交流平台、一个充满活力的文化交流空间。这里会定期邀请俄罗斯友人在店内介绍俄罗斯文化，并开展俄罗斯沙拉制作等体验活动，让食客在品味美食的同时，零距离感受俄罗斯文化的独特魅力。

相距不远的博山路与平度路交界处，青岛·古巴文化交流中心充分利用里院的建筑特色，融合古巴风格的布局和装饰，打造了一座集美食、休闲、住宿、文化交流于一体的多功能复合文化空间。

除了异国风情，在历史城区还可以品尝到粤菜、川菜等国内特色美食。位于大鲍岛街区的港荔臻味致力于为食客呈现最地道的粤式风味，从烧鹅、猪手、肠粉到黑蒜烧鳗鱼、腊味煲仔饭，每一道菜品都是店内的经典招牌菜。“在让食客吃遍‘南鲜’的同时，我们也尝试融合‘北味’，比如用粤式烹饪手法重新诠释蛤蜊等小海鲜，打造出独具特色的‘南北融合’新派粤菜。”餐馆相关负责人岳利介绍。

年轻人是消费市场的“主力军”，抓住年轻人的消费特点和趋势，就是抓住了“新消费”的潜力和未来。太兴里微醺街区、劈柴院特色美食区等街区构建起“餐饮＋”的消费场景，以年轻力业态和时尚玩法释放消费新活力。例如，带嗨静音酒吧一经开业便迅速走红，戴上耳机是震撼的私人音乐空间，摘下来则回归咖啡厅般的安静氛围，“双重体验”正颠覆着传统的夜生活；啤酒节期间，NPC主厨巡游、啤酒拉花挑战赛等活动，让游客在微醺中感受青岛特有的时尚与激情。

以多元风味融入为“引擎”，催生美食旅游新场景。历史城区在深挖本土美食文化内涵、重构饮食空间的同时，不断丰富和引入特色、时尚餐饮品牌，将老城打造成为地域特色文化的立体展示空间和异域风情的体验场所，让吃的意义变得多元、多样、多彩，让游客在品尝美食中感受青岛多元文化的魅力。（青岛日报／观海新闻记者 曹森 余瑞新）